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Convention collective,boutiques |
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Pour 5 à 6
personnes. Préparation : 30 minutes .Cuisson :
1h25mn. Ingrédients :
-
3 bottes de petits oignons blancs ,
-
un citron très juteux ,
-
50 g de raisins de
Smyrne ,
-
un dl d'huile d'olive ,
-
un dl d'eau ,
-
un
verre de vin blanc sec ,
-
2 cuillerées à soupe
de sucre en poudre ,
-
3 cuillerées à soupe de
concentré de tomates ,
-
une cuillerée à café de
graines de coriandre ,
-
un verre de samos ,
-
une
cuillerée à soupe de vinaigre de vin ,
-
le quart
d'une cuillerée à café de poivre concassé ,
-
sel .
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Préparation :
Epluchez les petits
oignons, coupez leur tige à un
centimètre de la base. Pressez le citron
pour en extraire le jus. Faites tremper
les raisin à l'eau tiède.
-Versez dans une casserole
l'huile, l'eau, le vin blanc, le jus de citron
le sucre en poudre, le concentré de
tomates. Mélangez le tout puis ajoutez
les raisins secs égouttés et épongés,
le coriandre. Faites cuire 10 minutes à
petit feu, en remuant avec la cuillère
en bois. Incorporez à cette sauce les
petits oignons, le samos, le vinaigre de
vin, le poivre et du sel .Poursuivez la
cuisson pendant une heure, à feu aussi
doux que possible.
-Versez la préparation dans
une jatte, laissez-la refroidir et placez
au réfrigérateur . Servez très froid.
-N.B. Ces petits oignons sont
excellents avec l'apéritif .
Vin : un samos ou un tavel
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