Préparation :
Lavez, épongez le chou. Coupez-le en fines lanières (comme de la choucroute) à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Disposez ces lanières dans une terrine en les saupoudrant de gros sel. Laissez-les dégorger.
-Effilez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite, passez-les sous robinet d'eau froide et laissez-les bien refroidir..
-Lavez, essuyez les tomates. Détaillez-les en tranches régulières .Coupez 4 tranches de jambon en fines lanières et passez la dernière mixer pour la réduire en purée..
-Égouttez les lanières de chou, rincez-les à l'eau froide puis épongez-les dans un torchon.
-Incorporez le ketchup et la purée de jambon à la mayonnaise .
-Garnissez un grand plat rond avec les feuilles de laitue et placez couronne les différents éléments en alternant les couleurs. Versez la sauce au centre, servez frais.

Vin : un rosé de Corse .