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Préparation :
Coupez une calotte à l'extrémité la plus pointue de chaque citron pour les évider, puis une autre plus petite à l'autre extrémité pour les faire se tenir droits . Retirez-en la pulpe à l'aide d'un couteau à pamplemousse et d'une petite cuillérée , en veillant à ne pas percer l'écorce.
-Pressez la pulpe de ces citrons pour ne conserver que le jus d'un seul ; le reste servira pour un autre usage
-Égouttez les sardines à l'huile, écrasez-les dans une assiette creuse avec les jaunes d'œufs durs et les câpres. Ajoutez ensuite le jus de ci la moutarde, la mayonnaise et le persil haché. Malaxez bien ces éléments pour obtenir une purée homogène .
-Remplissez les écorces de citron avec la préparation précédentes et décorez chacun d'eux d'une olive noire. Rangez-les ensuite sur le plat de service, garni au préalable de feuilles de laitue .
-Servez très frais
 

Vin : un coteau champenois