Préparation :
- Pressez le
citron pour en extraire le jus. Coupez les avocats
en deux, enlevez les noyaux et retirez-en la pulpe à
l'aide d' petite cuillère sans abîmer les écorces.
- Mettez ces
morceaux de pulpe dans une coupe avec grains de
raisins préalablement pelés, le concombre coupé
petits dés, les grains de maïs égouttés, les
tranches d'ana coupées en petits morceaux (vous en
réserverez 4 pour la d« ration). Arrosez avec le jus
de citron et remuez.
- Préparez la
sauce en incorporant à la mayonnaise la sauce
tomato ketchup et le cognac; assaisonnez de sel et
de poivre Cayenne.
- Versez cette
sauce sur les éléments précédents. Mélangez
délicatement. Garnissez-en les demi-écorces
d'avocats, pose milieu un morceau d'ananas,
saupoudrez de paprika et d'un de persil haché.
Servez très frais.
Vin : un tavel
