Préparation :
- Coupez
les avocats par le milieu, ôtez le noyau. Emiettez
la chair du crabe, retirez-en les cartilages.
- Préparez la
mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'œuf et
l'huile. Quand elle est bien ferme, incorporez-lui
la moitié du jus de citron et assaisonnez.
- Tailladez
légèrement la chair des demi-avocats, arrosez-les
avec le reste de jus de citron, assaisonnez.
Remplissez la cavité du noyau d'un peu de chair de
crabe. Nappez avec la mayonnaise et recouvrez de
quelques miettes de crabe; saupoudrez d'un peu de
persil haché et de paprika. Servez très frais.
Vin : un rosé de Provence
