Préparation :
- Ce plat est à
préparer la veille ou 3 heures à l'avance.
- Coupez
carottes, navets et haricots verts en petits d
faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée
ainsi que petits pois. Ne couvrez pas pour que
petits pois et haricots verts restent verts.
- Hachez la
ciboule, l'estragon, le jambon. Coupez quelques
radis en rondelles et réservez les autres pour la
garniture.
- Faites
refroidir les légumes cuits bien égouttés.
- Préparez la
mayonnaise puis incorporez-lui la gelée fondue mais
refroidie et encore liquide, battez au fouet.
Ajoutez les fit herbes, versez cette sauce sur les
légumes mélangés au jambon et aux rondelles de
radis, remuez.
- Remplissez-en
des moules, laissez durcir au frais.
- Démoulez sur un
plat garni de feuilles de laitue, décorez a les
radis taillés en fleur, posez au centre le cœur de
laitue.
Vin : un vin blanc de Loire sec
