Préparation :
- Epluchez les
asperges, faites-les cuire 20 minutes à l'eau
bouillante salée. Egouttez-les soigneusement,
laissez-les bien refroidir.
-
Lavez puis
épongez les feuilles de laitue. Coupez la tomate en
rondelles, saupoudrez de sel fin. Hachez la moitié
du persil.
- Préparez une
mayonnaise très ferme avec le jaune d'œuf, la
moutarde et l'huile.- Battez la crème fraîche en
chantilly. Incorporez-la à la mayonnaise.
- Tapissez le
plat de service avec les feuilles de laitue.
Répartissez les asperges en quatre bottillons.
Entourez leur base d'une tranche de jambon et
disposez-les sur le plat de service. Décorez avec
les rondelles de tomate et le persil.
- Servez très
frais en présentant à part la mayonnaise à la
chantilly et le beurre demi-sel.
Vin : un sancerre
