Artichauts au crabe

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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 . HORS D'ŒUVRES

Pour 5 personnes. Préparation : 20 minutes .Cuisson 30 minutes.

Ingrédients :
- 5 artichauts frais (ou 5 fonds d'artichauts de conserve ) ,
- un citron ,
- une boite de crabe ,
- quelques feuilles de salade ,
- 5bouquets
Pour la mayonnaise :
- un oeuf , une cuillerée à soupe de moutarde ,
25cl d'huile d'arachide ,
- une cuillerée à soupe de vinaigre ,
- sel et poivre .

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Préparation :
Préparez les fonds d'artichaut . Coupez les feuilles à la base , retirez le foin avec une petite cuillère . Citronnez les fonds ainsi dégagés pour qu'ils ne noircissent pas . Faites-les cuire ensuite à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes . Egouttez-les et laissez-les refroidir . S'il s'agit de fonds d'artichaut en conserve , passez-les à l'eau fraîche puis égouttez-les .
-Montez la mayonnaise au mixer avec l'œuf entier , la moutarde l'huile , le vinaigre , du sel et du poivre .
-Ouvrez la boite de crabe , égouttez-le .
-Garnissez chaque fond d'artichaut de mayonnaise et posez dessus un beau morceau de crabe .
-Disposez les fonds d'artichaut sur un plat garni de feuilles de salade et agrémentez avec les bouquets . Mettez au frais avant de servir .

Vin : un muscadet

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