Encoprésie : incontinence fécale.

Endorphines : molécules opioïdes naturellement présentes dans notre cerveau, où elles exercent des effets comparables à ceux de la morphine, en se liant à des "récepteurs opioïdes".

Entérocyte : cellule de la muqueuse intestinale.

Enurésie : incontinence urinaire.

Enzymes : ce sont des protéines chargées de faciliter et d'accélérer les réactions chimiques au sein de la cellule sans y prendre part.

Enzymes de restriction : un des outils du génie génétique, formant des sortes de ciseaux moléculaires. Chaque enzyme de restriction coupe l'ADN en des sites bien précis, correspondant à une séquence particulière de bases nucléotidiques.

EOH : équipe opérationnelle d'hygiène agissant en milieu hospitalier dans le cadre de la politique des CLINs.

Eosinophile : variété particulière de globule blanc qui tire son nom de sa faculté à se colorer en rouge après coloration standard. Il est attiré vers les endroits où se déroulent une allergie. Le contenu des granules de cette cellule est très toxique pour les poumons, et peut, à la longue, les détruire progressivement. (voir aussi granulocytes).

Epidémiologie : discipline qui étudie la dynamique des phénomènes de santé dans les populations, dans le but de mettre en évidence les facteurs qui les déterminent, ainsi que le rôle de ces facteurs, et de mettre en oeuvre les mesures de corrections appropriées.

Epithélium : ensemble de cellules (tissu) recouvrant la surface et les cavités internes de l'organisme.

Erythropoïétine : désigné par le sigle EPO, cette molécule est un facteur de régulation de l’hématopoïèse qui est synthétisé surtout au niveau du foie chez le fœtus et des reins chez l'adulte. Son rôle consiste à stimuler la production de globules rouges ou hématies.

Etiologique : en rapport avec les causes d’une maladie.

Eucaryote : organisme constitué de cellules munies d'un noyau.