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La Listeria
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Depuis plusieurs années déjà, les
communiqués de presse se succèdent pour nous
mettre en garde contre la consommation de certain
lot de fromages contaminés par la listeria.
Mais qu'en est-il
exactement ?
Les démarches
qualité ( dites HACCP ) mise en œuvre dans
les entreprises sérieuses, et les contrôles
sanitaires permanents, permettent normalement
d'identifier la contamination avant même la mise
des lots sur le marché. Ceux-ci sont alors irrémédiablement
détruits. Ces contrôles et ces procédures de
retrait du marché de faire reculer les cas de
listériose. Mais le risque zéro n'existe pas !
Quant à
l'affaire du Camembert Le Petit au lait
cru, elle a mis clairement en évidence
une surmédiatisation qui n'a pas manqué
de créer un vent de panique dans les
rayons, alors même que les dispositions
avaient été prises par l'entreprise
pour gérer la situation. Les lots
incriminés avaient été retirés de la
vente. Mais la communication est un art
difficile ! Certaines fromageries ne se
sont pas relevées de la psychose qui
entoure les alertes à la listeria.
Toutefois,
fort est de constater que les décès
survenus doivent nous rappeler les
dangers de la listeria et l'attention que
doivent porter à leur alimentation
certaines catégorie de personnes.
Qu'est-ce
que la listeria ? " La listériose sévit
à l'état endémique chez toutes les espèces
animales et chez l'homme sous deux formes
principales (atteinte centrale du système
nerveux et pathologie de la reproduction).
Il s'agit globalement d'encéphalite chez
l'animal, de méningite chez l'homme et
d'avortement ou de mortalité chez les
nouveau-nés de toutes les espèces. A
condition de poser un diagnostique très
précoce, le traitement de cette maladie
est relativement efficace, même si
subsistent les conséquences en matière
de mortalité ou d'avortement."
"
L'agent causal est une bactérie de genre
listeria qui comprend plusieurs espèces.(...)
C'est un petit bacille difficile à
mettre en évidence(...) qui n'exprime sa
virulence que dans certaines
circonstances, notamment lorsque les défenses
naturelles de l'organisme sont déficientes,
et que l'on peut trouver dans un certain
nombre de produits ou supports contaminés."
Les
fromages sont des produits vivants, ils
sont les premiers visés par la
contamination. Même les pâtes au lait
pasteurisé ne sont pas à l'abri dit-on.
Aujourd'hui, le seuil limite de listeria
dans le lait cru, fixé par Bruxelles,
est tellement bas qu'on risque d'en
trouver encore souvent dans les lots de
fromages. La loi, c'est la loi même si
certains considèrent que les risques
peuvent être infimes ! Là où le bât
blesse semble-t-il, c'est la relative tolérance
accordée à d'autres produits
susceptibles de développer la listeria
comme les charcuterie, les fruits de mer,
les poissons fumés...
Alors,
faut-il renoncer à manger des fromages
au lait cru ? Ce serait dommage
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