Préparation :
- La veille, mettez les pois cassés à tremper dans un récipient en les recouvrant d'eau. Le lendemain, vérifiez s'ils sont attendris. Egouttez. Mettez-les dans une grande marmite. Ajoutez tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et les tranches de croûte de pain, recouvrez d'au moins 3 litres de bouillon ( de légumes avec os de veau ou de poule) ou de l'eau avec un cube du commerce si vous n'avez pas. Laissez cuire au moins 2 heures sur feu moyen avec le couvercle mi-fermé. Pendant la cuisson , découpez les tranches de croûte de pain en carrés de 2 cm (et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive). Réservez -les dans un plat sur du papier absorbant. Après la cuisson des pois, ôtez le lard maigre, le clou de girofle et le bouquet garni. Passez dans un grand tamis, gardez le bouillon à part et passez le reste au mixer pour le réduire en purée. Rajoutez au bouillon. Réchauffez le tout. Servez chaud, chaque personne mettra des croûtons sur sa soupe.