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Zone de Texte: Omelette au rognon de veau
Zone de Texte: Ingrédients : 
- 1 Rognon de veau de 350 à 400 g, 
- 8 œufs, 
- 1 petit bouquet de persil simple, 
- 2 gousses d'ail, 
- 2 petites échalotes, 
- 1 pincée de paprika, 
- 1/2 verre d'huile d'arachide, 
- 1 belle noix de beurre ( 50 g environ) 
- 1cuillerée à soupe de cognac, 
- 1 cuillerée à café de crème fleurette, 
- sel.

Préparation : 
- Découper tous les bons morceaux de rognon, après avoir éliminé nerfs et graisse. Coupez le rognon en rognon en morceaux de la grosseur d'un pois chiche. Epluchez et hachez menu l'ail, les échalotes et le persil simple. Battez les œufs dans un saladier, salez-les légèrement, ajoutez le paprika, le persil et 1 cuillerée à café de crème fleurette. Dans une poêle avec l'huile et le beurre chauds, mettez d'abord les échalotes pendant 5 mn à feu très doux. Ajoutez ensuite le rognon 1 à 2 mn après avoir légèrement augmenté le feu. Flambez au cognac et étouffez la flamme sous un couvercle au bout de 8 à 10 secondes . Versez alors les œufs battus sur le rognon flambé. Mélangez bien le tout à la spatule en bois. Servez l'omelette légèrement baveuse.

 

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