Préparation :
- Pelez les carottes ,nettoyez les poireaux .Coupez le tout en bâtonnets , puis faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive .Poursuivre la cuisson en ajoutant un verre d'eau et laissez cuire 10 à 15 mn à petit feu .
Pendant ce temps préparez le court bouillon , plongez y les morceaux de lotte que vous aurez au préalable coupé en tronçons , pendant 5 mn .Retirez la lotte
 Ajoutez au aux légumes les champignons de Paris  , ajoutez la crème fraiche  (Si vous trouvez la sauce trop liquide ajoutez 1 cuillerée à café de maïzena que vous aurez diluée dans un peu d'eau froide )Tournez le tout à la cuillère de bois ,ajoutez la lotte , laissez mijoter quelques minutes à feu doux .Retirez la cocotte du feu saupoudrez de persil .Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur