Préparation :
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Mettez les piments à griller 30 mn sur la plaque du four réglé doux, laissez-les refroidir car ils se pèlent ensuite facilement. Pelez et écrasez l'ail dans un presse ail. Pelez les tomates. Otez le plus gros des pépins. Concassez la chair. Coupez le jambon en dès d'1 centimètre. Dans un poêlon en fonte ou ( ce que vous avez ) faites revenir pendant 15 à 20 mn le jambon et les oignons dans un peu d'huile en les tournant de temps en temps à la cuillère en bois. La cuisson doit s'effectuer à l'étouffée, c'est-à-dire couvercle fermé. Pendant ce temps, pelez les piments pour les rendre plus digestes, ôtez les graines et la queue , coupez- les en lanière et faites-les revenir doucement à la poêle dans le reste d'huile d'olive, 10 mn environ. Dans le poêlon qui contient oignons et jambon, ajoutez alors le piment en lanières, la tomate et l'ail , couvrez à nouveau et laissez cuire 1/4 d'heure à petit feu. Surveillez la cuisson. Versez ensuite le tout dans une grande poêle légèrement huilée, cassez battez les œufs dans une terrine et incorporez-les à la purée de légumes. Attendez qu'il soient pris. Stoppez le bien avant que les œufs soient trop cuits. La piperade est bien meilleure onctueuse. (Je la préfère avec des piments doux et non des poivrons) Vous la dégusterez avec un JURANCON ou un MADIRAN

 Froide ou chaude c'est un vrai délice.