Préparation :
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Mettre
le beurre dans une terrine et le laisser
ramollir à la température de la pièce
. Le travailler et le réduire en pommade
avec une spatule en bois .
Préparer
un sirop à la perle . Versez ce sirop
bouillant goutte à goutte sur les jaunes
d'œufs en fouettant énergiquement .
Fouetter
jusqu'au refroidissement complet de
façon à obtenir un mélange de même
consistance qu'une mayonnaise . Ajoutez
le parfum :
Introduire
ce mélange dans le beurre par petite
quantités, en travaillant vivement.
Lorsque
la crème est terminée vérifiez le
parfum et corrigez si nécessaire.
Il est
préférable d'utiliser cette crème sans
jamais la faire passer dans le
réfrigérateur .
Cette
crème peut-être utiliser soit pour
fourrer et décorer un biscuit de Savoie
(moka) ou un biscuit roulé ( bûche) .
