Préparation :
- Faire ouvrir et nettoyer 8 coquilles Saint-Jacques . Coupez le corail et les noix en fines tranches , mélangez-les avec 2 jaunes d'œufs , 2 cuil. à soupe de crème fraîche , 1 cuil à café de cognac ; assaisonnez de sel , poivre et noix de muscade .Nettoyer 250g de petits cèpes , coupez-les en tranches , faites-les sauter au beurre , salez , poivrez et ajoutez-les à la préparation précédente . Répartissez le tout dans les demi coquilles , parsemez de chapelure et de beurre en parcelle . faites cuire et gratiner 15 mn au four à 200°