Préparation :
- Pressez le citron pour en extraire le jus . Pelez les pommes , fendez- les en quatre , éliminez les cœurs et les pépins , Versez le sirop dans une sauteuse , ajoutez la même quantité d'eau et portez à ébullition . Plongez-y les pommes et laissez-les pocher pendant une quinzaine de minutes . Egouttez-les soigneusement puis laissez-les refroidir .
Dans un saladier à fond rond , mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé , puis toujours en fouettant ,incorporez le mascarpone . Réservez dans le réfrigérateur . Avec un batteur électrique , montez la crème en chantilly bien ferme , puis incorporez , le sucre glace . Gardez au frais .
Faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse . Pour servir , disposez dans le fond de grandes tasses ou dans des coupes , d'abord les quartiers de pommes pochées , puis recouvrez avec de la crème de mascarpone , coiffez d'une grosse cuil. de chantilly , poudrez avec du cacao et décorez avec des amandes grillées . Dégustez sans attendre .