Préparation :
- Choisissez un beau foie de couleur beige rosé et de consistance souple mais ferme. Retirez le fiel et la partie verdâtre, puis mettez à tremper dans l'eau froide salée durant 20 minutes pour le faire dégorger. Retirez les nerfs, rincez et essuyer. Salez, poivrez et arrosez largement d'armagnac. Couvrez et laissez reposer deuz heures au réfrigérateur.
Dans une cocotte, faites chauffer de la graisse d'oie ou de canard et lorsqu'elle est brûlante, plongez-y le foie et laissez cuire en comptant 5 minutes pour 500grammes.
Retirez le foie, tassez-le dans une terrine avec un poids, puis mettez en bocal et recouvrez de la graisse de cuisson.
Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur.

Les recettes de foie gras