Préparation :
- Assaisonnez abondamment le foie de sel et de poivre. Déposez-le dans une terrine à feu avec de la graisse.
Mettez la terrine dans la plaque à rôtir du four garnie d'eau froide et faites cuire à four très chaud.
Après 10 minutes d'ébullition, contrôlez la cuisson: piquez le foie à cœur pendant 30 secondes avec une aiguille à tricoter et portez la pointe de l'aiguille à la lèvre. Si l'aiguille est chaude, le foie est cuit.
Retirez de la graisse sur du papier absorbant. Le foie ainsi préparé peut se consommer chaud ou froid après avoir reposé 48 heures au réfrigérateur.

Les recettes de foie gras