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Amandier,
arbuste de la famille des rosacées
mesurant entre 5 et 10 m,
à feuilles lancéolées dentelées et à
fleurs blanc rosé. Originaire du Proche-Orient,
il s'est depuis longtemps acclimaté aux
régions du bassin méditerranéen, où
il croît spontanément!;
on le cultive également aux États-Unis.
Son bois souple et résistant, de couleur
rougeâtre, est très recherché en ébénisterie.
L'amandier reste apprécié
pour son fruit, une drupe ovale à
consistance ligneuse dont on extrait la
graine, l'amande. Il existe des amandes
douces et des amandes amères. Les
amandes douces regorgent d'un mélange
d'huile, d'émulsine, de gomme et de
sucre mucilage riche en propriétés
nutritionnelles qui lui confèrent une
saveur agréable. Les amandes amères
contiennent la même substance, à
laquelle s'ajoute l'amygdaline, un
glucose cristallin. Les amandes effilées
de Málaga (connues sous le nom d'amandes
Jordan) et les amandes de Valence restent
les variétés les plus recherchées.
L'amandier nain est un
arbrisseau bas, semblable à l'amandier
commun, dont il ne diffère que par ses
fruits, de moindre taille. Largement répandu
dans les plaines d'Asie centrale,
l'amandier nain est fréquemment planté
en Europe comme arbre ornemental.
L'amandier commun est cultivé pour son
abondante floraison.
Classification :
l'amandier Prunus
amygdalus, appartient à la famille des
Rosacées. Il a donné naissance à une
variété naine P. amygdalus
nana.
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