Plantés depuis plusieurs années : enlever le bois mort, malade ou abîmé par le gel. Rabattre les rameaux secondaires sur la tige principale. Rabattre toutes les autres tiges à la moitié de leur longueur, en taillant au-dessus d'un bourgeon dirigé vers l'extérieur ou vers le haut pour que les rejets forment une masse équilibrée.