Récemment plantés : tailler entre 8 et 12 cm au-dessus du niveau du sol. Cette taille sévère permettra au système de racines de s'implanter avant que ne poussent de nouveaux rejets vigoureux partant de la base pour former le buisson, bien aéré au centre. 
Plantés depuis plusieurs années : supprimer le bois mort, malade ou abîmé. Rabattre les rameaux secondaires sur la tige principale. Rabattre toutes les tiges saines et vigoureuses à la moitié ou au tiers de leur longueur (8 à 12 cm du sol) pour favoriser l'émission de nouveaux rejets.