Ils peuvent passer l'hiver en terre et aiment un sol fertile et léger. Semer en sillons de 2 cm de profondeur tous les 10 cm, espacer les sillons de 25 à 30 cm. Ne pas confondre : le salsifis est blanc ('Géant de Russie', 'Mammouth'), et la scorsonère ('Géante annuelle', 'Noire de Russie') est noire.