Pratiquer la taille dite «en vert», c'est-à-dire supprimer les rameaux ayant porté des fruits au bénéfice des rameaux de remplacement nouvellement développés; ces derniers doivent être palissés sur les armatures.

Ainsi les quelques fruits qui restent encore sur les branches sont mieux exposés à l'ensoleillement et leurs couleurs s'en trouvent donc avivées.